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Warum Tee-Liebhaber Osmosewasser verwenden

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In der Tang-Dynastie China des achten Jahrhunderts schrieb Lu Yu in seinem Buch Cha Jing (Klassiker des Tees) „Fügen Sie während des ersten Kochens ein der Wassermenge angemessenes Salzmenge hinzu, um den Geschmack zu harmonisieren.“ Er glaubte, dass Salz alle Aromen neutralisieren würde, die im Wasser vorhanden sind und den Geschmack des Tees durchscheinen lässt. Während Yu wahrscheinlich wusste, dass Wasser von guter Qualität keine Zusätze brauchte, verstand er, dass viele, die sein Buch lasen, keinen Zugang zu gutem Wasser hätten. Das Hinzufügen von Salz würde daher helfen. Man könnte sagen, dies war der erste bekannte Versuch, das Teewasser zu kontrollieren, um ein gewünschtes Aroma hervorzurufen.

In der heutigen Zeit ist es allgemein bekannt, dass bei der Zubereitung von Tee die wichtigste Wahl außerhalb der Teequalität die Wahl des Wassers ist. Wasser von guter Qualität kann schlechten Tee zu etwas schmackhaftem machen, während schlechtes Wasser guten Tee ungenießbar machen kann. Viele Teashops mit guten Wassersystemen hören von den Kunden, wie viel besser der Tee schmeckt, wenn er im Geschäft zubereitet wird; im Gegensatz zu dem Tee, den Kunden zu Hause brauen. Manchmal kann dies auf falsch Brauanweisungen in Bezug auf Tee-zu-Wasser-Verhältniss, Wassertemperatur oder Ziehzeit zurückzuführen sein. Der häufigste Grund für minderwertigen Tee zu Hause ist jedoch die Qualität des Wassers.

Person Holding White Ceramic Teapot on White Wooden Surface

Welches Wasser ist optimal zu Tee-kochen?

Heute wissen wir, dass bei der Zubereitung von Tee die wichtigste Wahl außerhalb der Teequalität die Wahl des Wassers ist. Wasser von guter Qualität kann schlechten Tee zu etwas schmackhaftem machen, während schlechtes Wasser guten Tee ungenießbar machen kann. Viele Teashops mit maßgeschneiderten Wassersystemen hören von den Kunden, wie viel besser der Tee schmeckt, wenn er im Geschäft zubereitet wird, im Gegensatz dazu, wenn Kunden den gleichen Tee zu Hause brauen. Manchmal kann dies auf falsch befolgte Brauanweisungen in Bezug auf Tee-zu-Wasser-Verhältnisse, Wassertemperatur oder Ziehzeit zurückzuführen sein. Der häufigste Grund für minderwertigen Tee zu Hause ist jedoch eine Folge der Wasserqualität.

Drei wichtige Faktoren müssen berücksichtigt werden, wenn man sich anschaut, was gutes Wasser für die Teezubereitung ausmacht:

  • pH-Wert (Power of Hydrogen)-
  • TDS (total dissolved solids)
  • Wasserhärte.

Was ist ein TDS-Wert?

Die pH-Skala reicht von 1 bis 14 und definiert die Acidität (Säuregehalt) oder Alkalinität (Basizität) des Wassers. Je neutraler das Wasser, desto besser. Ein pH von 7 ist neutral, obwohl irgendwo zwischen einem leicht sauren pH von 6 bis zu einem leicht alkalischen pH von 8 als akzeptabel angesehen wird.

TDS misst nicht nur die Gesamtmenge an Mineralien in Wasser, sondern auch die Menge an Metallen, Salzen oder anderen Verunreinigungen, die möglicherweise gelöst wurden. TDS wird entweder in ppm (Teile pro Million) oder Körnern gemessen. 17 ppm entspricht etwa 1 Korn. TDS ist die am häufigsten genannte Metrik für die Qualifizierung von Wasser. Der TDS-Wert ist aber dann am besten, wenn Sie wissen welche Stoffe im Wasser gelöst wurden sind . Daher kann die Verwendung eines TDS-Messgeräts Ihnen zwar den gewünschten Messwert liefern, aber dennoch nicht das beste Wasser garantieren. (Sich auf TDS-Messungen zu verlassen ist sinnvoll, wenn Sie den gelösten Feststoffgehalt kontrollieren können.)

Laut experten ist ein ppm Wert von 150 die ideale Menge an TDS für Tee-Wasser, vorausgesetzt, das Wasser wird durch ein Umkehrosmose-System geleitet, das das Wasser vollständig filtert. Mit Hilfe einer Veredelungs Kartusche kann das Wasser um die optimale Menge an Mineralien angereichert werden.  Die Multi Mineral Kartusche von Sonvita z.B fügt dem Wasser die ideale Mischung aus Calcium, Kalium und Natrium hinzu. Im Gegensatz zu Kaffee wird kein Magnesium hinzugefügt, da der Tee im Geschmack zu stark extrahiert und metallisch schmeckt.

Teeliebhaber und Teashops schwören seit langem auf eine Osmoseanlage. Wir haben sehr viele Kunden aus der Gastro, die unsere Anlagen verwenden um den Kunden einen besonderen Teeerlebniss zu bieten. Diesen Erlebnis können auch Sie zuhause genießen.

 

Woman Holding Gray Ceramic Mug

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